El azafrán, ¿que es? ¿cuales son sus usos?

Buenas de nuevo a todos y bienvenidos a nuestra primera entrada con información sobre el azafrán, y, antes de nada, queremos darte las gracias por estar leyendo esto, esperemos que te guste.

Y sin dar mas largas, vamos a lo que de verdad nos importa, el azafrán:

¿Que es el azafrán?

El azafrán es una especia derivada de los 3 estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. Se cree que fue cultivado originariamente en Cilicia, sur de Turquía, en una localidad llamada Corycus, de ahí le vendría el nombre a la planta. Otros dicen que la especia parece provenir de Persia.

El azafrán se denomina como “el oro rojo” debido a sus propiedades, valor y sabor en platos.

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El azafrán es una planta herbácea, bulbosa, perenne, con una altura común entre 10 y 30 cm de altura, unas hojas largas, verdes y lineales, que crecen formando penachos. La flor consta de 6 pétalos de color violáce, los estigmas destacan en la concavidad de la flor en número de 3, de color amarillo rojizo o anaranjado; 3 a 4 cm de largo, que una vez desecados quedan reducidos a 2 cm. Normalmente la floración de un azafranal puede durar 20 días.

¿Cuales son sus usos y aplicaciones?

  • El azafrán es la especia más cara del mundo, cuesta diez veces más que la vainilla y cincuenta veces más que el cardamomo.
  • El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado.
  • Tiene un aroma persistente y un sabor penetrante y amargo.
  • Una pequeña cantidad dará sabor a una gran fuente coloreándolo igualmente con un tono dorado.
  • Es junto con el arroz el ingrediente principal de uno de los platos más representativos de España: La Paella.
  • La bullabesa tiene su fama cimentada en una selección de buen pescado fresco, el mejor aceite de oliva y el azafrán más fino.
  • En cocina se emplea para añadirlo a salsas y sopas, en los platos de pescado como la zarzuela y con arroz, la paella.
  • En Italia se añade al risotto y a la citada bullabesa en Francia.
  • En Inglaterra se utilizó mucho para hacer bizcochos de azafrán.
  • El licor como el Chartreuse contiene azafrán.

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¿Y los beneficios de su consumo?

  • Estimula el sistema digestivo y aumenta las secreciones salivales y gástricas, mejorando así la digestión.
  • Florece el ciclo menstrual de la mujer: evita los cólicos uterinos y beneficia el flujo de menstruación.
  • Es un poderoso antioxidante.
  • Mejora la visión.
  • Mejora la memoria y las capacidades cognitivas.
  • Estimulante
  • Preventivo de enfermedades cardiovasculares.
  • Beneficioso para las personas con diabetes.
  • Anticancerígeno
  • Antidepresivo
  • Y muchas cosas mas que trataremos mas adelante en una entrada dedicada solo a hablar sobre esto.

 

Y hasta aqui nuestra entrada de hoy, dando unas breves pinceladas de una información en general sobre el azafrán. Ademas, recientemente escribiremos mas informacion sobre cada tema de una forma mas extensa y especifica.

Esperamos que te haya gustado. ¡Un saludo y gracias por leer!

 

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